Fabien Lombardi
Dernier épisode de la saison 3 avec un homme de l’ombre qui fait énormément bouger la restauration parisienne, il s’agit de Fabien Lombardi.
Fabien, c’est le créateur de la tribu des Faggio et de Bambino, mon spot-chouchou du moment. Barman de formation, il ne rêvait pas d’être une machine à ouvrir des restaurants et pourtant il l’est devenu. Il œuvre aujourd’hui à la tête, discrètement et sûrement, de six établissements. Fabien est un restaurateur sensible et accompli, sensible aux détails, à la création, et capable d’imaginer des touts cohérents et tellement feeling.
Avec Fabien, nous avons parlé :
- d’être un restaurateur pendant le confinement et le déconfinement (2:10)
- de l’ADN bouffe-boisson-son (8:54)
- de la liberté et de ne rien imposer (10:37)
- d’avoir fait un endroit pour lui (13:29)
- de travailler avec ses fidèles (16:13)
- de ne pas s’imaginer patron (18:15)
- de ses premiers pas dans l’univers du bar, en mention complémentaire (20:09)
- des premiers cocktails bien kitschs au curaçao bleu ou à étages (22:35)
- d’être soi-même et de s’habiller normalement au travail (26:45)
- de sa découverte du vin nature (29:51)
- de mêler ses souvenirs de gamin et Roberta à Brooklyn (36:46)
- de radis et d’huîtres (46:48)
- de transmission du savoir (51:05)
- d’avoir appris le management sur le tas et avec le temps (60:44)
- de la deuxième vie de Bambino (65:35)
Où goûter ce qu’il et ses équipes ont dans la poêle ?
Faggio, Faggio Osteria et Faggio Saluméria
72 et 75, rue Rochechouart
75009 Paris
16, passage des Panoramas
75002 Paris
Ground Control
81, rue du Charolais
75012 Paris
Bambino
25, rue Saint-Sébastien
75011 Paris
Où le suivre ?
www.instagram.com/doppelfabio/
www.instagram.com/faggio_paris/
www.instagram.com/bambino_paris/
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Photo © The Social Food
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