Luca Pronzato
Voici une nouvelle histoire de food-entrepreneur, celle de Luca Pronzato, fondateur d’ONA.
Luca, vous l’aviez déjà entendu brièvement dans un précédent épisode, celui sur les nouvelles formes de restaurant, et aujourd’hui on se concentre sur le collectif de jeunes talents qu’il a créé ainsi que son parcours. Luca aime dire qu’il est serveur et apporte un éclairage alternatif sur ces métiers-là, en montrant qu’ils peuvent être aussi sexy que la cuisine. Curieux et enjoué, il imagine, avec sa troupe, des restaurants éphémères partout dans le monde avec une extrême créativité et une approche à la fois locale et globale.
Avec Luca, nous avons parlé de son tout dernier projet né du confinement, ONA le panier (2:15), de se renouveler sans cesse (3:56), de son enfance passée dans l’épicerie italienne familiale (7:02), de l’envie d’entreprendre, là depuis l’enfance (8:34), de rassembler une communauté de talents avec qui il partage une même vision (9:22), de la notion de liberté et d’indépendance très forte (15:05), du début organique de l’aventure (16:54), du parallèle chef.fe.s / rock stars (20:54), de se challenger et de se donner des vrais défis (24:33), de la beauté du service (29:12) et de mêler les métiers créatifs à l’expérience gustative (34:09).
Pour goûter les expériences ONA :
Où le suivre ?
www.instagram.com/papillespronzi/
Photo © Bastien Lattanzio
Cet épisode a été monté par Julie Tepe
Musique par Santiago Walsch
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